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水煮虾姑 

   说起虾姑,不觉令人食欲大动。《闽杂记》载:虾姑,虾目蟹足,背青腹白,足在腹下,大者长及尺,小者二三寸,喜食虾。虾姑壳硬而肉鲜,剥肉清炒,鲜味不逊于香螺,而脆性尤胜虾肉,为闽菜佳肴。虾姑可油炸、清蒸、水煮,各具风味,更有甚者,是生吃咸虾姑,令人望而生畏。 虾姑是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。素有“富贵虾”之称,深受粤、港、澳、台地区人民的喜爱,其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。肥壮的爬虾北部一条线状的膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口。但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。爬虾性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

  水煮虾姑,堪称渔寮一绝。渔寮有着得天独厚的地理位置,海岸线极长,虾姑的个头就大,肉丰且膏满。渔寮特有的水煮虾姑,其肉鲜味美,经常让味觉挑剔的食客大呼过瘾。
  在渔寮要吃到上等的虾姑还要学会自己挑选,一是取个头大的,再者要辨别虾姑的膏黄是否丰满,简单的做法就是将其背部对着光线,如能清楚地瞧见一条粉红或者黑痕纵贯头尾即是上品。水煮虾姑的做法相当巧妙,将挑出的雌虾姑放入含有3%食盐的沸水锅中水煮,虾姑与水的比例为150,在一分钟内将水烧开,持续2分钟,然后将虾姑捞出。水煮时火力要猛,既要煮熟,又不能慢火长煮使肉质老化,每煮一锅要分一次,每煮5锅要彻底更换一次盐水。据说是这样才能够更好地保存虾姑海鲜的鲜美和甘甜。
 关于渔寮虾姑的故事:相传宋朝末年,元兵大举南侵,宋端宗在大将陆秀夫的护卫下,逃至渔寮,元兵大队人马追杀而来。眼前是汹涌澎湃的大海,又无渡船过海。宋端宗仰天长叹:天绝我也。何人能救驾,但将皇位让之。话音刚落,大洋登时风平浪静。只见海面上,一只虾蛄王,带领数百小虾蛄,游至岸边,望宋端宗便拜。一会儿,变成百只大小渔船,载着宋朝群臣将士,安然过海。待元兵追到,他们已登上彼岸。宋朝群臣拜谢欲去,虾姑王突然开口道:启奏万岁,还未赐封呢?宋端宗方想起许下之愿,便随手脱下头上帽子,抛入海中。从此,虾姑的头就像戴着皇帝帽一样,非常好看。
  但正是这皇帝帽子和全身的壳让初来乍到的人很受伤,不是不小心手指给刺出血来,就是嘴唇被刺得伤痕累累。渔寮人的吃法很地道,他们用两手将虾姑的头、尾捏住,一上一下摇动挤压,虾肉便会脱壳,然后用手按住两边剥去硬壳,取肉调料即吃,其味极佳,这种吃渔寮人打趣说是:先按摩,后脱衣,双手要并举。取出肉条后,蘸点调料大口咀嚼起来,肉汁的鲜美和咀嚼膏黄时的美妙味觉,让我们觉得意犹未觉,需要吮指回味一下虾姑那悠长的鲜美。同行说,水煮虾姑就是经常让人欲罢不能,客人在酒醉菜减之后来一碟,一两碗番薯粥,吃起来仍旧其味无穷。

 

 

  
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